Attention ça envoie du lourd aujourd'hui! Oui, normal il fait un temps vraiment maussade... Quoi de mieux pour faire un bon pain et embaumer toute la maison. C'est ce à quoi s'est attaché aujourd'hui Marmotte en nous proposant un pain farci aux saveurs provençales. Ce pain est tiré d'un livre de recette spécial machine à pain, mais pas de panique! Si vous ne disposez pas d'une telle machine (très pratique ceci dit), vous pouvez tout simplement réaliser ce pain grâce à la force de vos bras! Ici la MAP ne sert qu'à pétrir puisque la cuisson ne termine au four.

PAIN de 750gr:

• 300ml d'eau
  
• 350gr de farine T65
  
• 60gr de farine complète T150
  
• 40gr de farine de seigle
  
• 1.5cc ou 5gr de levure instantanée de boulanger (ou 2.5cc de levain déshydatrée)
  
• 1.5 cc de sel
  
• 25gr de tomates séchées
  
• 50gr de fromage de chèvre coupé en morceaux
  
• 15 olives vertes/noires dénoyautés
  

Mettre dans l'ordre dans la MAP: eau, farines, dans un puis la levure, le sel autour.

Mettre sur Programme "Pâte" ou "pâte à pizza"

Une fois le programme achevé, sortez le pâton de la cuve et étalez-le sur un plan de travail fariné. Farcissez le avec les tomates, les morceaux de fromage de chèvre, et les olives dénoyautées. Façonnez votre pain. J'ai d'abord mis la garniture sur sur la base du pain, puis ai refermé les bords desus

Faites lever le tout sur la plaque qui ira au four pour la cuisson, sur une feuille de papier cuisson.

Faire chauffer le four 15 minutes à 200°C et enfournez le pain pour 30 minutes.

-> Petite astuce pour une croûte bien dorée: le "coup de buée" : juste après avoir enfourner le pain, jetez directement sur la paroi inférieure du four, un peu d'eau bouillante (5cl environ) et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. 

Laisser reposer le pain à la sortie du four avant de le déguster!

Voici le résultat!

Comme ça peut se voir sur la photo, la garniture, n'est pas vraiment répartie de façon homogène. Ca fait très farce, ce qui n'était pas ma volonté de départ. Mais tout vient du moment du ganissage. J'ai d'abord mis la garniture sur sur la base du pain, puis ai refermé les bords dessus, ce qui ait que sur les côtés et le dessus, la mie est très dense. La prochaine fois je garnirai le pain, puis le remalexerai afin que toutes la garniture se répartisse uniformément dans la mie.

Celà étant, le pain est exquis, moelleux à souhait! A Faire et à Refaire!

Bonne dégustation!

Je ne pouvais continuer ma quête du végétal sans passer par le sacro-saint Tiramisù. J’ai toujours plus adoré ce dessert, je suis même devenue dans ma famille la pro pour le « classique », que je ne réalisais cependant pas de manière « traditionnelle », il était beaucoup plus léger.

La recette originale et originelle est un mélange d’œufs et de mascarpone, donc bien sur pas du tout vegan !

Je vous propose ici une variante végétalienne donc, mais ne vous attendez pas à retrouver un goût identique à celui à base de mascarpone, le goût du soja y est très présent, mais n’est cependant pas déplaisant.

J’ai beaucoup chercher sur la toile une recette qui me satisferait mais sans succès… soit je n’avais pas les ingrédients, soit les ingrédients ne me plaisaient pas. Je me suis donc jetée à l’eau et ai improvisé la recette que je vous propose ici.

Pour 8 petits pots ( on en mange facilement deux d’un coup !)

400gr de tofu soyeux (Taifun)

1 briquette de 20cl de crème de soja

2 CS de sirop d’agave

40gr de sucre glace

1 sachet de Chantibio

Spéculos (5 à 6 par verrines)

1 bol de café très fort (on peut y ajouter de l'extrait de café pour un goût encore plus fort)

2 CS d'Amaretto/Grappa/Rhum (au choix bien sur !)

chocolat en poudre

1h avant, placer un bol, le crème de soja et vos fouets au frigo pour qu’il soit bien frais lors de l’utilisation. (J’ai quant à moi placer 15min au congélateur)

Commencer par préparer votre café fort, histoire qu’il puisse refroidir que vous ne vous bruliez pas les doigts au montage !

Mixer ensemble le tofu soyeux et le sirop d’agave jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Ajouter l’alcool et battre bien ensemble le tout. Réserver

Fouetter maintenant la crème de soja et le chantibio, en ajoutant progressivement le sucre (pendant 5 minutes). La crème va commencer à mousser, mais ne vous attendez pas à un chantilly très ferme ! Maintenant soit vous laissez prendre votre crème au frigo pour qu’elle se fige un peu, soit vous êtes comme moi trop pressée et décidez de monter les tiramisù maintenant.

J’ai pris des petits pots d’une contenance d’environ 100ml

Couper les spéculos en deux. Tremper les demi bouts dans le café et tapisser les verrines avec 3 demi bouts (j'ai écraser au doigts au fond des verrines les biscuits). Ajouter ensuite 2 CS de préparation au tofu soyeux, puis encore 4 demi bouts de biscuits tremper. Terminer par 2 CS de préparation. Saupoudrer de chocolat en poudre, c'est prêt! Il faut laisser reposer les crèmes au moins 4h au frigo, sachant que pour ce genre de desserts, le meilleur rendu est toujours le lendemain!

J'ai réaliser de cette manière 8 petits pots.

Verdict du chef: un peu déçue par la texture qui est selon moi trop "liquide", bien que le tiramisù se tienne. Je pense mettre la prochaine fois également un peu plus d'alcool dans la crème pour atténuer le goût du soja.

et vous, avez vous déjà tester le Tiramisù Végétalien?

Quels sont vos trucs et astuces pour obtenir la tenue PARFAITE, sans avoir un goût de soja trop prononcé?

Mon achat de la semaine: du Thé Laspang Souchong. C'est un Thé fumé qui permet de donné un goût de fumé incomparable dans les plats. Ce thé noir venu tout droit de Chine est fumé au bois l'épicéa. Suite à cette achat, bien sur une irrésistible envie de le testé! Et pour commencé une recette du terroir, qui rappelle vaguement ce goût fumé dans mon enfance: les petits pois carottes à la paysanne.

Il s'agit d'une recette toute en simplicité, je ne revisite pas l'original, je lui rajoute uniquement le thé fumé.

J'accompagne ces petits pois d'une galette de tofu tomate et basilic. 

Ingrédients pour 4 galettes et des légumes pour 2 personnes:

• 200 gr de tofu
• 1 petite boîte de sauce tomate fraîche
• 3 CS de poudre d'amande
• 2 CS de farine de riz gluant
• 2 CS de farine de soja toastée
• 2 CS de gluten
• 2 cc de poudre d'ail
• sel, poivre,
• Basilic

• Environ 200 gr de petit pois surgelés
• 3 carottes
• quelques feuilles de salade
• 1/2 cc de thé Lapsang Souchong
• 2 CS de levure maltée
• 1 Cl d'eau

Mettre dans une casserole toutes les légumes ainsi que le thé et l'eau et laisser mijoter sur feu moyen.

Préparation des galettes:

- mixer ensemble le tofu découpé en cube et la sauce tomate, saler et poivrer

- dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la poudre d'ail. puis ajouter d'un coup le mélanger tofu+tomate. Mélanger le tout plusieurs minutes pour la rendre homogène. Ajouter s'il faut un peu de farine de riz si votre préparation est trop liquide

- ajouter ensuite le basilic

Utiliser un emporte-pièces pour confectionner les galettes, directement dans un plat allant au four.

Puis faire cuire une quizaine de minutes dans un four à 250°C.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 belle courgette
• 3 blancs de poireaux
• 4 petites carottes
• 150gr de Protéines de Soja texturées
• 10 cl de crème soja
• 1 poignée de raisins secs
• 15 cl de bouillon de légumes
• Epices : 1 cc de saté, paprika
• Sel, poivre noir

Emincer les légumes.           

Couper les courgettes et les carottes en petits bâtons (épaisseur : 0,5 cm pour les carottes, 1 Cm pour les courgettes)

Commencer par faire griller les PST dans un filet d’huile d’olive. Puis Retirer.

Faire revenir les légumes quelques instants. Saler et épicer à convenance.

Ajouter les PST puis le bouillon et baisser le feu pour faire mijoter 5 minutes.

Ajouter alors les raisins secs et la crème soja et bien mélanger. On peut laisser les saveurs se mélanger quelques instants. Quand les légumes sont cuits à souhait, c’est prêt !

J’ai servi avec un bon riz parfumé !

Quel délice ! Je ne me lasserai jamais des PST.

 J'en connais une qui s'est bien régalée avec ce plat ;)

- Pêches farices aux rillettes de pois chiches et petites herbes

Je ne suis pas l'auteure à 100% de cette recette, puisque c'est la recette de Vore (Comme des pêches au thon) revisitée  à ma façon. J'ai voulu mixer les pois chiches pour avoir une texture houmous. le problème c'est que dans le houmous, ce que je n'aime pas c'est la crème de sésame, alors il faut trouver la parade. J'y préfère un yaourt nature au soja.

J'ai toujours du mal à doser quand je fais une recette. Là j'ai présenté 12 pêches garnies, mais il me restait un peu de purée de pois chiches, mais pas de panique vous pouvez congeler le reste, ou pourquoi pas en garnir de petits toasts en apéro?

Ingrédients:

• 400gr de pois chiches cuits
• 2 yaourts nature Soja (200gr)
• 1/2 citron pressé
• 2 CS de germes de blé (facultatif, je l'ai utilisé pour lier le tout)
• coriandre, ciboulette à volonté
• sel
• pour la présentation: sésame, graines de courge, brin de ciboulette, etc.

Broyer ensemble les pois chiches, les 2 yaourts de soja, le sel, les germes de blé et le citron pressé. Bien mixer jusqu'à obtenir une texture bien oncteuse. Y ajouter ensemble la ciboulette et la coriandre (la quantité dépend de vos envies) et bien mélanger. Vous devez obtenir un mélange homogène et qui se tient, il faut que la mixture tienne sur vos pêches! Au besoin, ajouter un peu de germes de blé.

Bien égoutter les pêches au sirop et les placer dans un grand plat. 

Garnir chaque demi-pêche d'une cuillière à soupe de mixture aux pois chiches, saupoudrer de graines de sésame, de courge et terminer par un brin de ciboulette pour la déco. 

Le petit plus: le citron et la coriandre qui donne une acidité aux pois chiches qui se marie très bien aux pêches!

Bon appétit !

j'ai commencé par la photo tellement je suis fière !

En voulant refaire ma recette du gâteau choco-coco aux poires et tofu soyeux, je l'ai un peu modifiée ce qui m'a donné une texture beaucoup plus fondante comme celle d'un brownie. J'ai en fait mis mon paquet entier de tofu soyeux, et rajouter quelques CS de sirop des poires. Habituellement, je ne suis vraiment pas friande de chocolat, mais sur ce coup je dois dire que j'ai adoré cette recette :) En voici le secret:

Ingrédients: 

• 300gr de tofu japonais (ou tofu soyeux)
• 50g de noix de coco rapée
• 100g de farine
• 20g de sirop d'agave
• 100g de chocolat pâtissier et quelques gouttes de lait (pour le faire fondre)
• 1/2 sachet se levure chimique
• 1 pincée de sel
• Poires aux sirop

Préchauffer le four Th6 (180°C).

Mixer le tofu soyeux et le sirop d'agave. 

Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit à feu doux avec une goutte de lait. Une fois le chocolat fondu, le mélanger énergiquement à la préparation précédente. Le mélange doit être bien homogène. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger ensemble la noix de coco râpée, la farine et la levure. Une fois le mélange lisse et homogène, ajouter le mélange chocolat, et remuer le tout jusqu'à obtenir une texture bien lisse. On peut rajouter du sirop de poire si la pâte est trop épaisse.

Couper les poires en fines tranches.

Verser la pâte dans un moule à gâteau, ajouter les poires (les enfoncer un peu dans la pâte) et enfourner 25-30 min à 180°C. 

Déguster froid!

ah les beaux jours reviennent, et avec mon envie de me remettre à la cuisine. Car il faut avouer que depuis un petit bout de temps je n'ai plus été très inventive dans ma cuisine. 

Pour 3 mini cakes

• Des Poires au sirop (exactement je ne sais pas trop)
• 75 gr de farine de blé T65
• 50 gr de poudre d’amandes
• ½ sachet de levure chimique (~5 gr)
• 2 CS de rapadura (ou sucre complet)
• 100 gr de lait de soja vanille
• Quelques CS de Sirop des poires

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Emincer les poires finement.
3. Mélanger ensemble la farine, la poudre d’amande, le rapadure et la levure chimique.
4. Ajouter ensuite le lait des soja et mélanger énergiquement le tout.
5. Ajouter autant de sirop des poires que nécessaire pour que la préparation soit bien lisse (pas trop liquide). J’ai dû mettre 3-4 CS.
6. Dans les mini-moule, déposer une première couche de poires. Puis recouvrir d’1 CS de mélange. Faire une seconde couche de poire puis 1 CS de préparation et finir enfin par une couche de poire.
7. Cuire au four chaud pendant environ 30 minutes. Vérifier à l’aide de la lame d’un couteau que la cuisson est bonne car à cause des poires, l’intérieur cake a du mal à cuire.

Une recette très simple à réaliser qui conviendra aux petits comme aux grands!

J'ai assemblé dans cette recette légumes et céréales. Le millet est une des plus anciennes céréales connues. cette petite graine jaune ne contient pas de gluten. Je l'utilise ici simplement en accomapagnement de légumes mais elle peut également enrichir une soupe, une omelette, ou encore se transformer en croquettes ou galettes...

La cuisson de base de millet:

le millet se cuit dans 2 fois son volume d'eau salée (on peut aussi y ajouter un bouillon de légumes pour enrichir son goût). la cuisson dure environ 20-25 minutes. Pas besoin de remuer, le millet est cuit lorsqu'il a absorbé toute l'eau. Laisser recouvert 5 minutes avant utilisation.

(photo prochainement)

Pour cette recette pour 2 personnes vous aurez besoin:

• 3 carottes
• 2 pommes de terres moyenne
• 1 CS de germes de blé
• 50 à 100 ml de crème de soja
• 70gr de millet cuit par personne (soit environ 140-150 gr pour cette recette)
• 1 belle CS d'huile d'olive
• 1 à 2 CS de parmesan végétal (mélange de poudre d'amande, de levure maltée et de sel)
• sel, poivre, muscade à volonté

Commençons par la préparation de la base de ce gratin: la purée de carottes. Après épluchage, rinçage et éminçage des carottes et des pommes de terre, faire cuire ces dernières environ 30 minutes à la vapeur (elles doivent être fondantes).

Pendant ce temps, cuire le millet. J'ai préparer un bouillon de légumes représentant 2 fois le volume en eau du volume de la céréale. Puis laisser cuire jusqu'à totale absorption de l'eau. Une fois cuit, laisser reposer 5 minutes. Ajouter ensuite sel, poivre, 1 belle CS d'huile d'olive et le parmensan végétal et mélanger bien le tout. réserver le temps de préparer votre purée:

Mixer ensemble, les carottes, pommes de terre, crème de soja et germes de blé. Ajouter une pointe de muscade, ainsi que du sel et poivre. La purée doit se tenir et ne pas être trop liquide.

Dans des ramequins individuels disposer d'abord la purée de carottes. Puis ajouter le millet.

Passons au gratinage: saupoudrez de chapelure, parmesan, fromage, graines à votre guise et passer au four à 200°C pendant une dizaine de minutes.

A servir chaud!

Bon appétit!

C'est une recette très simple à réaliser, il faut juste s'armer de patience car la confection des chaussons est plutôt longue. Mais l'avantage est qu'on peut en faire tout plein, les précuire, puis les congeler. Il suffira alors de les décongeler puis de finir leur cuisson au four! 

Ingrédients pour une trentaine de chaussons:

pour la pâte à pain:

• 270 ml d'eau
• 450g de farine T55 (on peut aussi mettre de la bise T80)
• 1,5 cc de levure de boulanger déshydratée
• 1,5 cc de sel
• 3 CS d'huile d'olive
• 1 cc de sucre

J'ai réalisé cette pâte à pain à la MAP, mais il est tout à fait possible d'utiliser vos biceps ;)

Dans la MAP, dans l'ordre: l'eau, l'huile, la farine, le sucre, le sel, la levure. Hop c'est parti pour 30 minutes de pétrissage. Puis on laisse reposer environ 1h - 1h30. Attention que l'endroit ne soit pas trop chaud sinon la pâte risquerait de cuire légèrement sur le dessus

Sur un plan fariné, étaler de petites boules de pâte et, à l'aide d'un bol d'une dizaine de centimètre de diamètre y découler de cercles de pâte. Ce seront les base de nos chaussons.

Pour la garniture:

• 1 bol de PST (je pense que ça doit faire 100gr)
• 2 poivrons verts
• 2 carottes
• 2 petite boîte de concentré de tomate
• 1 petit bol de riz cuit
• épices: saté, cannelle
• Sel, poivre

Faire monter les PST dans un grand bol d'eau bouillante.

Pendant ce temps, émincer les poivrons et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les PST avec leur eau. Puis ajouter un concentré de tomate. Mélanger bien le tout. Râper les carottes en gros et les y incorporer. Ajouter alors encore un peu d'eau et le deuxième concentré de tomate. 

Les épices: il est en fait possible d'épicer à son goût. moi j'ai mis du saté et une pincée de canelle. Sel et poivre également. 

Mélanger le tout et rajouter de l'eau si besoin pour que ça n'accroche pas. Laisser mijoter 5 minutes sur feu moyen.

Baisser le feu et rajouter le riz cuit. Rajouter encore un peu d'eau si ça accroche et touiller dans le fait-tout. Laisser mijoter jusqu'à total absorption du liquide.

La préparation est prête! 

Il ne reste plus qu'à confectionner les chaussons.

La technique du chef:

Prendre un rond de pâte et légèrement l'étendre .

Sur une moitié, y mettre une cuillère à café bien remplis de la garniture (plus ou moins, tout dépend de la taille de votre rond de pâte, c'est à vous de voir!).

Puis, rabattre les extrémités ensemble et appuyer avec un doigts sur les bouts, tout au long du demi-cercle.

On peut essayer de torsader les bouts pour que ça fasse joli :)

Voilà, c'est prêt !

J'ai enfourner à 200°C pendant 15 minutes chaque tournée pour que les chaussons soit juste doré. Je les repasserai au four au moment de servir pour qu'il soit juste croustillant comme il faut!

Bon app!