a prawn and her lovely marmot in a kitchen

27 avril 2013

Pain aux tomates séchées, chèvre et olives

Attention ça envoie du lourd aujourd'hui! Oui, normal il fait un temps vraiment maussade... Quoi de mieux pour faire un bon pain et embaumer toute la maison. C'est ce à quoi s'est attaché aujourd'hui Marmotte en nous proposant un pain farci aux saveurs provençales. Ce pain est tiré d'un livre de recette spécial machine à pain, mais pas de panique! Si vous ne disposez pas d'une telle machine (très pratique ceci dit), vous pouvez tout simplement réaliser ce pain grâce à la force de vos bras! Ici la MAP ne sert qu'à pétrir puisque la cuisson ne termine au four.

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PAIN de 750gr:

  • 300ml d'eau
  • 350gr de farine T65
  • 60gr de farine complète T150
  • 40gr de farine de seigle
  • 1.5cc ou 5gr de levure instantanée de boulanger (ou 2.5cc de levain déshydatrée)
  • 1.5 cc de sel
  • 25gr de tomates séchées
  • 50gr de fromage de chèvre coupé en morceaux
  • 15 olives vertes/noires dénoyautés

Mettre dans l'ordre dans la MAP: eau, farines, dans un puis la levure, le sel autour.

Mettre sur Programme "Pâte" ou "pâte à pizza"

Une fois le programme achevé, sortez le pâton de la cuve et étalez-le sur un plan de travail fariné. Farcissez le avec les tomates, les morceaux de fromage de chèvre, et les olives dénoyautées. Façonnez votre pain. J'ai d'abord mis la garniture sur sur la base du pain, puis ai refermé les bords desus

Faites lever le tout sur la plaque qui ira au four pour la cuisson, sur une feuille de papier cuisson.

Faire chauffer le four 15 minutes à 200°C et enfournez le pain pour 30 minutes.

-> Petite astuce pour une croûte bien dorée: le "coup de buée" : juste après avoir enfourner le pain, jetez directement sur la paroi inférieure du four, un peu d'eau bouillante (5cl environ) et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. 

Laisser reposer le pain à la sortie du four avant de le déguster!

Voici le résultat!

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Comme ça peut se voir sur la photo, la garniture, n'est pas vraiment répartie de façon homogène. Ca fait très farce, ce qui n'était pas ma volonté de départ. Mais tout vient du moment du ganissage. J'ai d'abord mis la garniture sur sur la base du pain, puis ai refermé les bords dessus, ce qui ait que sur les côtés et le dessus, la mie est très dense. La prochaine fois je garnirai le pain, puis le remalexerai afin que toutes la garniture se répartisse uniformément dans la mie.

Celà étant, le pain est exquis, moelleux à souhait! A Faire et à Refaire!

Bonne dégustation!

 

 

 

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Un Amour de Tiramisù

Je ne pouvais continuer ma quête du végétal sans passer par le sacro-saint Tiramisù. J’ai toujours plus adoré ce dessert, je suis même devenue dans ma famille la pro pour le « classique », que je ne réalisais cependant pas de manière « traditionnelle », il était beaucoup plus léger.

La recette originale et originelle est un mélange d’œufs et de mascarpone, donc bien sur pas du tout vegan !

Je vous propose ici une variante végétalienne donc, mais ne vous attendez pas à retrouver un goût identique à celui à base de mascarpone, le goût du soja y est très présent, mais n’est cependant pas déplaisant.

J’ai beaucoup chercher sur la toile une recette qui me satisferait mais sans succès… soit je n’avais pas les ingrédients, soit les ingrédients ne me plaisaient pas. Je me suis donc jetée à l’eau et ai improvisé la recette que je vous propose ici.

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Pour 8 petits pots ( on en mange facilement deux d’un coup !)

400gr de tofu soyeux (Taifun)

1 briquette de 20cl de crème de soja

2 CS de sirop d’agave

40gr de sucre glace

1 sachet de Chantibio

Spéculos (5 à 6 par verrines)

1 bol de café très fort (on peut y ajouter de l'extrait de café pour un goût encore plus fort)

2 CS d'Amaretto/Grappa/Rhum (au choix bien sur !)

chocolat en poudre

 

1h avant, placer un bol, le crème de soja et vos fouets au frigo pour qu’il soit bien frais lors de l’utilisation. (J’ai quant à moi placer 15min au congélateur)

Commencer par préparer votre café fort, histoire qu’il puisse refroidir que vous ne vous bruliez pas les doigts au montage !

Mixer ensemble le tofu soyeux et le sirop d’agave jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Ajouter l’alcool et battre bien ensemble le tout. Réserver

Fouetter maintenant la crème de soja et le chantibio, en ajoutant progressivement le sucre (pendant 5 minutes). La crème va commencer à mousser, mais ne vous attendez pas à un chantilly très ferme ! Maintenant soit vous laissez prendre votre crème au frigo pour qu’elle se fige un peu, soit vous êtes comme moi trop pressée et décidez de monter les tiramisù maintenant.

J’ai pris des petits pots d’une contenance d’environ 100ml

Couper les spéculos en deux. Tremper les demi bouts dans le café et tapisser les verrines avec 3 demi bouts (j'ai écraser au doigts au fond des verrines les biscuits). Ajouter ensuite 2 CS de préparation au tofu soyeux, puis encore 4 demi bouts de biscuits tremper. Terminer par 2 CS de préparation. Saupoudrer de chocolat en poudre, c'est prêt! Il faut laisser reposer les crèmes au moins 4h au frigo, sachant que pour ce genre de desserts, le meilleur rendu est toujours le lendemain!

J'ai réaliser de cette manière 8 petits pots.

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Verdict du chef: un peu déçue par la texture qui est selon moi trop "liquide", bien que le tiramisù se tienne. Je pense mettre la prochaine fois également un peu plus d'alcool dans la crème pour atténuer le goût du soja.


et vous, avez vous déjà tester le Tiramisù Végétalien?

Quels sont vos trucs et astuces pour obtenir la tenue PARFAITE, sans avoir un goût de soja trop prononcé?

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21 avril 2013

Galettes moelleuses tomates et basilic, accompagnées de petits pois à la paysanne goût fumé

Mon achat de la semaine: du Thé Laspang Souchong. C'est un Thé fumé qui permet de donné un goût de fumé incomparable dans les plats. Ce thé noir venu tout droit de Chine est fumé au bois l'épicéa. Suite à cette achat, bien sur une irrésistible envie de le testé! Et pour commencé une recette du terroir, qui rappelle vaguement ce goût fumé dans mon enfance: les petits pois carottes à la paysanne.

Il s'agit d'une recette toute en simplicité, je ne revisite pas l'original, je lui rajoute uniquement le thé fumé.

J'accompagne ces petits pois d'une galette de tofu tomate et basilic

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Ingrédients pour 4 galettes et des légumes pour 2 personnes:

  • 200 gr de tofu
  • 1 petite boîte de sauce tomate fraîche
  • 3 CS de poudre d'amande
  • 2 CS de farine de riz gluant
  • 2 CS de farine de soja toastée
  • 2 CS de gluten
  • 2 cc de poudre d'ail
  • sel, poivre,
  • Basilic
  • Environ 200 gr de petit pois surgelés
  • 3 carottes
  • quelques feuilles de salade
  • 1/2 cc de thé Lapsang Souchong
  • 2 CS de levure maltée
  • 1 Cl d'eau

Mettre dans une casserole toutes les légumes ainsi que le thé et l'eau et laisser mijoter sur feu moyen.

Préparation des galettes:

- mixer ensemble le tofu découpé en cube et la sauce tomate, saler et poivrer

- dans un saladier, mélanger ensemble les farines et la poudre d'ail. puis ajouter d'un coup le mélanger tofu+tomate. Mélanger le tout plusieurs minutes pour la rendre homogène. Ajouter s'il faut un peu de farine de riz si votre préparation est trop liquide

- ajouter ensuite le basilic

Utiliser un emporte-pièces pour confectionner les galettes, directement dans un plat allant au four.

Puis faire cuire une quizaine de minutes dans un four à 250°C.

 

 

 

 

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20 avril 2013

Wok printanier

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Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 belle courgette
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 petites carottes
  • 150gr de Protéines de Soja texturées
  • 10 cl de crème soja
  • 1 poignée de raisins secs
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • Epices : 1 cc de saté, paprika
  • Sel, poivre noir

 

Emincer les légumes.           

Couper les courgettes et les carottes en petits bâtons (épaisseur : 0,5 cm pour les carottes, 1 Cm pour les courgettes)

Commencer par faire griller les PST dans un filet d’huile d’olive. Puis Retirer.

Faire revenir les légumes quelques instants. Saler et épicer à convenance.

Ajouter les PST puis le bouillon et baisser le feu pour faire mijoter 5 minutes.

Ajouter alors les raisins secs et la crème soja et bien mélanger. On peut laisser les saveurs se mélanger quelques instants. Quand les légumes sont cuits à souhait, c’est prêt !

J’ai servi avec un bon riz parfumé !

Quel délice ! Je ne me lasserai jamais des PST.

 

 J'en connais une qui s'est bien régalée avec ce plat ;)

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17 mars 2013

Entrées

- Pêches farices aux rillettes de pois chiches et petites herbes

 

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