Hier soir, j'ai voulu tester les Tortillas mexicaines , vous savez ces galettes de maïs (Ol Del Paso!!) garnies avec un peu ce qu'on veut dedans. Voilà j'ai donc tenté de réaliser ces galettes de maïs. Je dis "tenté" car le résultats n'est pas vraiment à quoi je m'attendais. Finalement, je pense que la prochaine fois je ne m'aventurerai pas à confectionner moi même les galettes mais plutôt à les acheter dans le commerce!

Ingrédients pour 4 bujitos:

100 g de farine de maïs
50 g de farine de blé
sel
125 ml d'eau tiède

ou

75g de farine de maïs
75g de farine de blé
sel
125 ml d'eau tiède

Voici la recette telle qu'on peut la trouver un peu partout :

Mélanger les deux farines et former un puits. Ajouter l'eau et le sel et mélanger à la cuillère et continuer à la main. Pétrir pendant 2 minutes et former une boule. Diviser la boule en 4 et former de nouveaux 4 petites boules. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture. Commencer par aplatir une petite boule de pâte à la main, puis au rouleau sans trop appuyer pour que ça ne colle pas au plan de travail (mettre beaucoup de farine sur le plan de travail!!!). Mettre à cuire la galette dans une poêle. A l'apparition de petites bulles sur le dessus de la galettes, la retourner aussitôt. Garnir immédiatement après cuisson.

Nous nous sommes "battus" avec cette farine de maïs qui rend à la fois un aspect pâteux (trop d'eau dans la pâte) et à la fois un aspect qui s'émiette (pas assez d'eau). Bref un casse tête pour s'en sortir. On a du rajouter beaucoup de farine de blé au moment d'étaler la galette pour la cuire. J'avais au départ respecter la recette tirée d'un bouquin de cuisine du monde : 120g de farine de maïs pour 100 ml d'eau (pour 6 galettes). J'ai donc malaxé dans mes mains cette pâte mais j'ai tout de suite vu que ce serait impossible à étaler. J'ai donc ajouté 30g de farine de blé et 25 ml d'eau. La texture de la pâte n'avait que très légèrement changé mais elle se tenait un peut plus. J'ai donc former une grosse boule que j'ai divisé en 4 boulettes. (Je me demande bien comment avec 120g de farine de maïs ils arrivaient à faire 6 galettes...) . Au moment de l'étalage de la pâte, je me décide à le faire entre 2 feuilles de papier sulfurisé: je commence donc par écraser une boulette de pâte à la main, je recouvre d'une feuille de papier sulfurisé et j'étale au rouleau. Je me retrouve avec une galette d'une diamètre d'à peine 15 cm mais super fine!!! J'ai essayé de décoler la galette: Impossible, elle se cassé en mille morceaux... un peu énervée, la Marmotte est arrivée et à voulu prendre les choses en mains ! Il a donc reconstitué une grosse boule avec les 4 petites, ajouter de nouveau 50g de farine de blé et 25g de farine de maïs et 62,5 ml d'eau. Il a retravaillé la pâte comme il faut pendant au moins 5 minutes, mis 1 tonne de farine sur le plan de travail et tenté de confectionner 4 galettes. Pour résumer, pour 4 galettes nous avions 145g de farine de maïs et 80g de farine de blé pour 187,5 ml d'eau. Marmotte a réussi à les étaler mais les galettes étaient trop épaisses (évidemment!). Le résultat ne ressemble évidemment pas aux tortillas du commerce, ni en goût ni en aspect. Au goût ce n'était pas mauvais en soit, mais j'étais déçue du résultat... La galette était trop dure pour la rouler avec la garniture.

Dans les ingrédients j'ai mis 2/3 farine de maïs, 1/3 farine de blé ou 1/2 farine de maïs, 1/2 farine de blé car car je pense que le résultat est meilleur de cette façon, et surtout plus facile à étaler et cuire. Je pense qu'on peut obtenir 4 galettes avec 150g de farines, car plus les galettes sont fines meilleures elles seront.

Ingrédients pour la garniture :

1 grosse tomate
1/2 poivron jaune et 1/2 poivron vert émincés (on peut aussi mettre du rouge!)
80g de protéines de soja texturées
1 oignon émincé
1 petite boîte de maïs
1 petite boite de sauce tomate
1/2 boîte de haricots rouges
1 cc de purée piment
1 cc de cumin en poudre

Faire gonfler les PST à feu moyen dans une eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'oignon et les poivrons. Lorsqu'ils sont ramollis, ajouter les PST égouttées et les faire dorer sur tous les cotés.

Couper la tomate en petis dés et la mélanger à la purée piment. Et l'ajouter dans la poêle. Vers la sauce tomate également.

Saler et épicer à volonté (on peut ajouter 1 cc de piment en poudre).

Lorsque les poivrons sont cuits, ajouter le maïs et les haricots rouges et laisser mijoter quelques minutes. Réserver jusqu'à la confection des bujitos.

Confection :

Après la cuisson des galettes, les garnir de la préparation précédente et les servir aussitôt.

Bujitos Mexicains

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