Equivalences levain/levure/levure fraîche

Suivant les livres ou les blogs, les recettes de pain contiennent de la levure déshydratée, du levain déshydraté ou de la levure fraîche... Mais alors comment savoir lequel de ses ingrédients utiliser?

En fait, leur effet ne sont pas tout à fait les mêmes pour les pains spéciaux mais pour les pains classiques, ils peuvent se substituer les uns aux autres.

il conviendra de respecter les équivalences suivantes:

- 2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche

- 2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure instantanée = 22 g de levure fraîche

- 3,5 cc de levain déshydraté = 1,5 cc de levure instantanée = 30g de levure fraîche